Prinsip kerja mesin pasteurisasi adalah memanaskan bahan baku campuran hingga 68–70 ℃ dan mempertahankan suhu ini selama 30 menit, lalu dengan cepat mendinginkannya hingga 4–5 ℃. Karena titik mematikan bakteri umumnya berada di bawah 68 ℃ selama 30 menit, perlakuan terhadap bahan baku campuran dengan metode ini dapat membunuh bakteri patogen dan sebagian besar bakteri nonpatogen; campuran bahan baku segera mendingin setelah dipanaskan, dan perubahan suhu yang cepat dari panas ke dingin juga dapat mendorong kematian bakteri.

Dalam rentang suhu tertentu, semakin rendah suhunya, semakin lambat perkembangbiakan bakteri; semakin tinggi suhunya, semakin cepat perkembangbiakannya (suhu yang sesuai untuk pertumbuhan mikroorganisme umumnya 28 ℃–37 ℃). Namun, jika suhu terlalu tinggi, bakteri akan mati. Berbagai bakteri memiliki suhu pertumbuhan optimal serta kemampuan yang berbeda dalam menahan panas dan dingin. Pasteurisasi sebenarnya memanfaatkan karakteristik patogen yang tidak terlalu tahan panas, lalu memprosesnya dengan suhu dan waktu penahanan yang sesuai untuk membunuhnya sepenuhnya. Namun, setelah pasteurisasi, sebagian kecil bakteri tahan panas yang tidak berbahaya atau bermanfaat, maupun spora bakteri, masih tetap tersisa. Karena itu, susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu sekitar 4 ℃ dan hanya dapat disimpan selama 3–10 hari, paling lama 16 hari.

Saat ini ada berbagai jenis proses pasteurisasi yang digunakan. Perlakuan Low Temperature Long Term (LTLT) adalah proses intermiten yang kini hanya digunakan oleh pabrik susu kecil untuk memproduksi beberapa produk keju. Perlakuan High Temperature Short Time (HTST) adalah proses aliran kontinu, biasanya dilakukan dalam penukar panas pelat, dan saat ini banyak digunakan dalam produksi susu minum. Produk yang diperoleh melalui metode ini tidak steril, artinya masih mengandung mikroorganisme dan perlu didinginkan selama penyimpanan dan pengolahan. Pasteurisasi cepat terutama digunakan dalam produksi yogurt dan produk susu. Ada dua metode sterilisasi suhu tinggi yang umum digunakan secara internasional untuk mesin pasteurisasi:
Salah satu metode adalah memanaskan susu hingga 62–65 ℃ dan mempertahankannya selama 30 menit. Dengan metode ini, berbagai bakteri patogen tipe pertumbuhan dalam susu dapat dibunuh, dengan tingkat sterilisasi 97,3%–99,9%. Setelah desinfeksi, hanya tersisa sebagian bakteri termofilik dan tahan panas, serta spora. Namun, sebagian besar bakteri ini adalah bakteri asam laktat, yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Metode lainnya adalah memanaskan susu hingga 75–90 ℃ dan mempertahankannya pada suhu tersebut selama 15–16 detik, sehingga waktu sterilisasi lebih singkat dan efisiensi kerja lebih tinggi. Namun, prinsip dasar sterilisasi adalah bahwa bakteri patogen dapat dibunuh, tetapi suhu yang terlalu tinggi justru dapat menyebabkan hilangnya nutrisi secara signifikan.

Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd
Beyond Machinery berkomitmen pada desain dan manufaktur berbagai mesin pasteurisasi industri. Jika Anda memiliki kebutuhan di bidang ini, silakan segera hubungi kami. Insinyur teknis profesional kami akan menyesuaikan rencana produk terbaik untuk Anda. Hubungi kami sekarang untuk mendapatkan rencana produk dan penawaran harga!