Analisis Singkat Sistem Fermentasi Yoghurt
2020-07-14
Dengan terus meningkatnya taraf hidup, pengejaran masyarakat terhadap pola makan yang sehat, wajar, dan bergizi telah menjadi tren utama kehidupan modern, dan pengejaran ini tercermin langsung dalam pemilihan makanan. Saat ini, yoghurt telah menjadi salah satu makanan kesehatan bergizi yang populer di kalangan masyarakat modern. Produk ini tidak hanya memiliki nilai gizi susu mentah (seperti protein, kalsium yang mudah diserap, dan vitamin B), tetapi juga memiliki efek kesehatan (seperti mengurangi intoleransi laktosa, mengatur keseimbangan flora mikroba di usus manusia, mencegah kanker, melindungi hati, mencegah pembentukan katarak, dll.). Dapat dilihat bahwa pengembangan yoghurt sangat sesuai dengan kebutuhan masyarakat modern akan makanan yang “alami, bergizi, dan sehat”. Namun, untuk menghasilkan yoghurt berkualitas tinggi, tidak lepas dari sistem fermentasi yoghurt yang berkualitas tinggi. Berikut ini kami akan membagikan penjelasan singkat.
Komposisi sistem fermentasi yoghurt.Sistem fermentasi yoghurt mencakup: sistem penambahan kultur secara online, sistem tangki fermentasi ultra-bersih, sistem udara aseptik, sistem pendinginan fleksibel, serta pipa, katup, instrumen, dan program kontrol yang sesuai, dll.
Pengenalan sub-sistem sistem fermentasi yoghurt
1. Sistem penambahan kultur secara online
Sistem penambahan kultur secara online menggunakan metode penambahan kultur ultra-bersih secara online, yang mencakup pipa penambahan kultur yang dapat disesuaikan dengan berbagai jenis kultur serta penutup pelindung bertekanan positif dengan filter udara aseptik yang mencapai tingkat pemurnian kelas 100. Sistem ini dapat dibersihkan bersama dengan pipa produk melalui CIP atau secara independen, dan perangkat ini dilengkapi sistem sterilisasi uap. Dengan demikian, masalah seperti kontaminasi bakteriofag, masuknya benda asing ke sistem fermentasi, serta hilangnya strain bakteri saat kultur bakteri dimasukkan ke dalam manhole dapat dihindari.
1. Sistem penambahan kultur secara online
Sistem penambahan kultur secara online menggunakan metode penambahan kultur ultra-bersih secara online, yang mencakup pipa penambahan kultur yang dapat disesuaikan dengan berbagai jenis kultur serta penutup pelindung bertekanan positif dengan filter udara aseptik yang mencapai tingkat pemurnian kelas 100. Sistem ini dapat dibersihkan bersama dengan pipa produk melalui CIP atau secara independen, dan perangkat ini dilengkapi sistem sterilisasi uap. Dengan demikian, masalah seperti kontaminasi bakteriofag, masuknya benda asing ke sistem fermentasi, serta hilangnya strain bakteri saat kultur bakteri dimasukkan ke dalam manhole dapat dihindari.
2. Sistem tangki fermentasi ultra-bersih
Sistem tangki fermentasi ultra-bersih terutama merujuk pada tangki fermentasi dan konfigurasi bantu yang digunakan dalam proses fermentasi yoghurt. Tangki fermentasi menggunakan sistem aseptik untuk menghindari dan mencegah kontaminasi mikroorganisme di udara, yang sangat memperpanjang umur simpan produk dan kemurnian produk. Breather aseptik atau sistem fermentasi bertekanan positif aseptik dirancang khusus dan dipasang pada badan tangki. Badan tangki dirancang dengan jaket dan lapisan insulasi, yang dapat dialiri air insulasi atau media pendingin untuk menjaga insulasi atau pendinginan. Cangkang badan tangki, kepala atas dan bawah (atau prototipe) diproses dengan pembulatan R melalui spinning. Dinding dalam tangki dipoles cermin tanpa sudut mati higienis. Desain tertutup penuh memastikan produk selalu tercampur dan difermentasi dalam keadaan bebas kontaminasi. Peralatan ini dilengkapi lubang pernapasan udara, nozzle pembersih CIP, manhole, dan perangkat lainnya. Fermentor dilengkapi pengaduk dayung tipe kantilever pusat dengan mechanical seal, yang memudahkan pembersihan dan disinfeksi sekaligus memastikan efek demulsifikasi, serta dilengkapi katup sampling aseptik yang dapat dibersihkan dengan CIP dan disterilkan dengan uap.
Sistem tangki fermentasi ultra-bersih terutama merujuk pada tangki fermentasi dan konfigurasi bantu yang digunakan dalam proses fermentasi yoghurt. Tangki fermentasi menggunakan sistem aseptik untuk menghindari dan mencegah kontaminasi mikroorganisme di udara, yang sangat memperpanjang umur simpan produk dan kemurnian produk. Breather aseptik atau sistem fermentasi bertekanan positif aseptik dirancang khusus dan dipasang pada badan tangki. Badan tangki dirancang dengan jaket dan lapisan insulasi, yang dapat dialiri air insulasi atau media pendingin untuk menjaga insulasi atau pendinginan. Cangkang badan tangki, kepala atas dan bawah (atau prototipe) diproses dengan pembulatan R melalui spinning. Dinding dalam tangki dipoles cermin tanpa sudut mati higienis. Desain tertutup penuh memastikan produk selalu tercampur dan difermentasi dalam keadaan bebas kontaminasi. Peralatan ini dilengkapi lubang pernapasan udara, nozzle pembersih CIP, manhole, dan perangkat lainnya. Fermentor dilengkapi pengaduk dayung tipe kantilever pusat dengan mechanical seal, yang memudahkan pembersihan dan disinfeksi sekaligus memastikan efek demulsifikasi, serta dilengkapi katup sampling aseptik yang dapat dibersihkan dengan CIP dan disterilkan dengan uap.
3. Sistem udara aseptik
Sistem udara aseptik mencakup bracket SUS304, termasuk filter degreasing dan dewatering, filter karbon aktif, filter kasar, filter sterilisasi, filter uap; katup pengurang tekanan udara terkompresi, katup pengurang tekanan uap, pengukur tekanan, probe suhu, dll. Sistem ini dapat disterilkan dengan uap dan dibersihkan dengan CIP. Sistem ini digunakan untuk menjaga tekanan mikro-positif di dalam tangki selama proses fermentasi, sehingga dapat mencegah bahan di dalam tangki terkontaminasi oleh lingkungan luar.
Sistem udara aseptik mencakup bracket SUS304, termasuk filter degreasing dan dewatering, filter karbon aktif, filter kasar, filter sterilisasi, filter uap; katup pengurang tekanan udara terkompresi, katup pengurang tekanan uap, pengukur tekanan, probe suhu, dll. Sistem ini dapat disterilkan dengan uap dan dibersihkan dengan CIP. Sistem ini digunakan untuk menjaga tekanan mikro-positif di dalam tangki selama proses fermentasi, sehingga dapat mencegah bahan di dalam tangki terkontaminasi oleh lingkungan luar.
4. Sistem pendinginan fleksibel
Sistem pendinginan fleksibel terutama mencakup pelat saluran besar dengan laju aliran rendah dan sistem air bersuhu konstan. Melalui sistem ini, yoghurt hasil fermentasi dapat didinginkan hingga sekitar 20℃, dan selisih suhu pendinginan kurang dari 5℃ dT, yang dapat meminimalkan kerusakan pada viskositas yoghurt dan mencapai efek pasca-fermentasi yang lebih baik.
Sistem pendinginan fleksibel terutama mencakup pelat saluran besar dengan laju aliran rendah dan sistem air bersuhu konstan. Melalui sistem ini, yoghurt hasil fermentasi dapat didinginkan hingga sekitar 20℃, dan selisih suhu pendinginan kurang dari 5℃ dT, yang dapat meminimalkan kerusakan pada viskositas yoghurt dan mencapai efek pasca-fermentasi yang lebih baik.
5. Pipa, katup, instrumen, dan program kontrol yang sesuai
Katup pipa, instrumen, dan program kontrol yang dipasangkan terutama mencakup pipa dan katup baja tahan karat yang digunakan untuk menghubungkan berbagai sistem serta program kontrol yang diperlukan untuk mencapai fermentasi yoghurt. Jika digunakan katup anti-campur pada bagian bawah tangki, jalur pengisian dapat segera dibersihkan setelah proses pengisian selesai, tanpa khawatir produk bercampur dengan cairan CIP; badan tangki serta jalur pengisian/pengeluaran dilengkapi dengan jalur suplai dan jalur balik cairan CIP yang independen; perpipaan produk harus dirancang sesingkat mungkin, dan kecepatan aliran produk harus dijaga rendah; dilengkapi dengan sensor tekanan statis, sakelar level cairan, sensor suhu, katup pengaman tekanan positif dan negatif, sensor tekanan, dll.
Di atas adalah pengantar singkat tentang sistem fermentasi yoghurt berkualitas tinggi. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan, silakan hubungi teknisi layanan BEYOND.
Katup pipa, instrumen, dan program kontrol yang dipasangkan terutama mencakup pipa dan katup baja tahan karat yang digunakan untuk menghubungkan berbagai sistem serta program kontrol yang diperlukan untuk mencapai fermentasi yoghurt. Jika digunakan katup anti-campur pada bagian bawah tangki, jalur pengisian dapat segera dibersihkan setelah proses pengisian selesai, tanpa khawatir produk bercampur dengan cairan CIP; badan tangki serta jalur pengisian/pengeluaran dilengkapi dengan jalur suplai dan jalur balik cairan CIP yang independen; perpipaan produk harus dirancang sesingkat mungkin, dan kecepatan aliran produk harus dijaga rendah; dilengkapi dengan sensor tekanan statis, sakelar level cairan, sensor suhu, katup pengaman tekanan positif dan negatif, sensor tekanan, dll.
Di atas adalah pengantar singkat tentang sistem fermentasi yoghurt berkualitas tinggi. Jika Anda memiliki pertanyaan atau permintaan, silakan hubungi teknisi layanan BEYOND.
Pameran Rekayasa
