DESKRIPSI SUSU KENTAL MANIS (SCM)

Sebelum penguapan, nilai lemak dan padatan tanpa lemak pada susu telah distandarkan ke tingkat yang telah ditentukan. Susu juga telah diberi perlakuan panas untuk menghancurkan mikroorganisme dan enzim yang dapat menimbulkan masalah serta menstabilkan kompleks protein. Perlakuan panas juga penting untuk perkembangan kekentalan produk selama penyimpanan, dan sangat penting pada susu kental manis. Penambahan gula adalah langkah kunci dalam pembuatan susu kental manis, karena umur simpan produk bergantung pada tekanan osmotiknya yang cukup tinggi. Diperlukan kandungan gula setidaknya 62,5% dalam fase air.

Ada dua metode penambahan gula:
•Penambahan gula kering sebelum perlakuan panas
•Penambahan sirup gula di evaporator
Tahap penambahan gula memengaruhi kekentalan produk akhir. Evaporator biasanya bertipe film jatuh multistage. Jika gula ditambahkan di evaporator, sirup dialirkan ke evaporator dan dicampur dengan susu pada tahap tengah proses. Penguapan kemudian dilanjutkan hingga kadar bahan kering yang diperlukan tercapai. Kadar bahan kering diperiksa secara terus-menerus dengan menentukan densitas konsentrat.

Susu kental manis harus didinginkan setelah penguapan. Ini adalah tahap paling kritis dan penting dalam seluruh proses. Air dalam susu kental hanya dapat melarutkan setengah jumlah laktosa. Sisanya akan mengendap dalam bentuk kristal. Jika kelebihan laktosa dibiarkan mengendap bebas, kristal gula akan menjadi besar dan produk akan berpasir serta tidak cocok untuk banyak aplikasi. Karena itu, kristalisasi laktosa sebaiknya dikendalikan agar diperoleh kristal yang sangat kecil. Kristalisasi yang diperlukan dicapai dengan mendinginkan campuran dengan cepat sambil diaduk kuat, tanpa udara terperangkap. Susu kental yang telah didinginkan dipompa ke tangki penyimpanan dan disimpan hingga hari berikutnya untuk memungkinkan proses kristalisasi selesai.

Susu kental manis harus berwarna kekuningan dan memiliki tampilan seperti mayones. Secara tradisional, produk ini dikemas dalam kaleng, yang dalam hal ini harus dibersihkan dan disterilkan sebelum pengisian karena tidak ada sterilisasi setelah pengalengan. Saat ini, susu kental manis juga dapat dikemas dalam kemasan kertas aseptik. Produk ini juga dikemas dalam drum besar, berkapasitas
sekitar 300 kg, untuk dipasok ke pengguna skala besar.



KEUNGGULAN:
1. Kesempatan untuk mewujudkan produk dengan resep yang disesuaikan.
2. Kesempatan untuk menghasilkan lebih dari satu produk dengan lini pengolahan yang sama.
3. Kustomisasi produk akhir yang luas.
4. Hasil maksimal, limbah produksi minimal.
5. Penghematan energi tertinggi berkat teknologi paling canggih.
6. Sistem pengawasan lini lengkap melalui pemantauan setiap tahap proses.
7. Perekaman, visualisasi, dan pencetakan semua data produksi harian.


FITUR LINI PRODUKSI

Kapasitas kerja
dari 5 ton/hari hingga 100 ton/hari

Produk
- Susu kental manis
- Susu evaporasi tanpa gula
- Susu kental dalam berbagai kemasan: