Ada semakin banyak peluang untuk produk yogurt berbasis nabati, tetapi apakah Anda siap mengambil langkah yang tepat? Dalam lini produksi yogurt pabrik, Anda mungkin akan terkejut karena banyak teknologi yogurt susu perlu ditinjau ulang. Demikian pula, meskipun Anda berpengalaman dalam memproduksi minuman nabati, fermentasi akan menambah banyak kompleksitas proses.

Karena komposisi kimia protein nabati berbeda dengan protein susu, ada banyak hal yang perlu dipelajari. Artikel ini menjelaskan tantangan proses dan teknis pada lini produksi yogurt, serta menunjukkan cara mengubah konsep Anda mulai dari desain, formulasi, hingga produk akhir.

Kami menjelaskan langkah-langkah utama produksi produk yogurt dengan bahan baku nabati, dan memaparkan secara rinci tiga bahan baku umum: oat, kedelai, dan almond. Karena kadar karbohidrat dan protein yang berbeda, prosedur ini perlu dijelaskan. Banyak prinsip yang sama juga dapat diterapkan pada biji-bijian dan kacang-kacangan lainnya.

Setelah dasar siap dan formulasi dipilih, kunci keberhasilan produk terletak pada pemenuhan tiga tantangan:

Mengoptimalkan karakteristik kualitas seperti viskositas, tekstur, rasa, dan penampilan dengan menambahkan komponen yang melengkapi jaringan yang lemah

kemampuan pembentukan struktur protein nabati

Mengoptimalkan perlakuan panas untuk memastikan keamanan pangan dan kualitas
Mengoptimalkan media fermentasi dan waktu fermentasi.
Ada juga persyaratan khusus untuk teknik pencampuran dan prosedur pencampuran, seperti suhu dan waktu yang melibatkan komponen tambahan.

Perlakuan panas sangat bergantung pada formulasi, terutama jenis pati serta pengental dan penstabil lainnya. Beberapa pengental tidak tahan terhadap suhu tinggi, sementara yang lain memerlukan waktu penahanan yang lama agar aktif. Selain itu, waktu fermentasi yang lebih lama mungkin memerlukan perlakuan panas awal yang lebih tinggi.

Banyak langkah setelah fermentasi juga penting untuk menjaga keamanan dan kualitas produk. Beberapa pati dan pengental lainnya tidak menghasilkan viskositas hingga didinginkan setelah fermentasi. Dalam kasus ini, viskositas dirancang untuk terbentuk di dalam kemasan.

Masih ada banyak teknologi dan poin penting yang perlu diperhatikan dalam penggunaan lini produksi yogurt, yang akan diperkenalkan satu per satu dalam artikel mendatang.