Jus buah merujuk pada jus yang diperoleh langsung dari buah segar melalui pemerasan atau metode lain tanpa menambahkan zat asing apa pun, sedangkan minuman jus buah merujuk pada minuman yang dibuat dengan menambahkan air, gula, asam, esens, rempah-rempah, dan sebagainya dengan jus buah sebagai bahan dasar. Menurut standar klasifikasi minuman ringan, minuman jus buah dibagi menjadi: jus buah asli, jus buah pekat, jus buah asli, jus buah pekat, minuman jus buah berpulp, minuman jus buah tinggi gula, minuman jus buah serealia, dan minuman jus buah.

Ada banyak faktor yang memengaruhi kualitas bahan baku pengolahan jus, dan biasanya diukur dengan rumus berikut: kualitas jus=(nutrisi) × daya tahan penyimpanan × keamanan × keterterimaan/(berat × harga × konsumsi energi).

1. Bahan baku
1) Persyaratan dasar untuk kualitas bahan baku jus buah.
① Pemanenan tepat waktu; ② Pilih bahan baku dengan kesegaran tinggi; ③ Pilih bahan baku dengan tingkat kebersihan tinggi.
(2) Karakteristik varietas yang harus dimiliki bahan baku jus.

① Rendemen jus atau rendemen daging buah yang tinggi; ② Rasa manis dan asam; ③ Aroma yang kaya; ④ Warna cerah; ⑤ Kaya nutrisi dan tingkat retensi yang tinggi selama pengolahan; ⑥ Kandungan bahan yang rendah yang sangat memengaruhi kualitas jus buah; ⑦ Kandungan padatan terlarut yang tinggi; ⑧ Tekstur yang sesuai.

2. Poin proses dasar untuk berbagai bentuk produksi jus buah
(1) Jus bening.
Diperlukan klarifikasi dan penyaringan, dan yang dibuat dari buah kering juga memerlukan ekstraksi.
(2) Jus keruh.
Diperlukan homogenisasi dan penghilangan gas.
(3) Jus pekat.
Diperlukan konsentrasi.
(4) Minuman sari buah.
Diperlukan pemanasan awal, penghancuran, homogenisasi, dan penghilangan gas.

(5) Bubuk buah.

Diperlukan pengeringan.

3.1 Sterilisasi Jus Buah
Sterilisasi mencakup sterilisasi termal (sterilisasi pemanasan listrik, sterilisasi pemanasan kering, sterilisasi gelombang mikro, sterilisasi suhu tinggi, pasteurisasi atau sterilisasi instan suhu tinggi, dll.) dan sterilisasi nontermal (sterilisasi ultraviolet, sterilisasi medan listrik pulsa, sterilisasi magnetik, perlakuan tekanan ultra-tinggi, perlakuan iradiasi, teknologi sterilisasi kimia dan biologis). Yang disebut pengemasan aseptik mengacu pada jenis metode pengemasan baru untuk makanan dalam lingkungan steril. Prosedur metode pengemasan ini adalah terlebih dahulu mensterilkan makanan, biasanya menggunakan metode sterilisasi instan suhu sangat tinggi dengan uap. Kemudian, dalam lingkungan steril, makanan dimasukkan ke dalam wadah kemasan yang telah disterilkan dan disegel. Wadah biasanya disterilkan dengan larutan hidrogen peroksida atau gas etilen oksida.
3.2 Pengisian jus buah
Ada dua jenis pengisian jus buah: pengisian panas dan pengisian dingin. Pengisian panas mengacu pada pengisian jus buah dalam keadaan panas setelah sterilisasi, dengan memanfaatkan panas produk untuk mensterilkan permukaan bagian dalam wadah; pengisian dingin mengacu pada pengisian tanpa sterilisasi sebelum pengisian, lalu diisi setelah didinginkan, seperti jus buah pekat beku dan jus buah berpendingin.
3.3 Stabilitas Jus Buah

Langkah-langkah untuk meningkatkan stabilitas jus keruh: mengurangi radius partikel tersuspensi dalam jus, yaitu homogenisasi; meningkatkan viskositas medium dispersinya, yaitu penggunaan pengental dan penstabil (pektin, agar, guar gum, xanthan gum, gellan gum, dll.); mengurangi perbedaan densitas antara partikel dan medium terdispersi, yaitu penghilangan gas.

4. Saran untuk produksi jus
(1) Arah pengembangan.
Kembangkan jus buah asli 100%; minuman jus bernilai tambah tinggi dengan penambahan faktor fungsional; jus buah sehat dengan ekstrak tanaman tambahan; kembangkan jus campuran buah dan sayur.
(2) Hal yang perlu diperhatikan.

Perlu diperhatikan masalah seperti kerusakan jus buah (termasuk perubahan warna, perubahan rasa, pertumbuhan jamur, dll.), perubahan komponen gizi pada jus buah dan sayur (vitamin, karotenoid, antosianin, flavonoid), serta residu pestisida berlebihan.

Silo penyimpanan buah - mesin pembersih, penyortir - mesin pengelompokan/pengklasifikasian
Juicer, pemeras jus, separator, evaporator, produk jus pekat
Daging buah/penampung daging buah mesin sterilisasi mesin pengisian daging buah
Agen pemurni minyak atsiri minyak buah
Penampung ampas buah pakan ternak
Pakan ternak dari pengumpul ampas buah

Perendaman-ekstraksi, perebusan awal, penghancuran, pembekuan cepat, peralatan sel batang, ultrafiltrasi, dekolorisasi, mesin penghilang lendir, penghancur, mesin pencuci batu, mesin penyikat, extractor nanas, mesin pemurnian, hidrolisis enzim, filtrasi, sistem pembersihan CIP

Beyond Machinery mengkhususkan diri dalam desain dan manufaktur lini pengolahan buah. Kami memiliki pengalaman industri yang kaya dan banyak kasus sukses. Pelanggan kami tersebar di seluruh dunia, dan mereka telah meraih kesuksesan di berbagai pasar. Hubungi kami sekarang, insinyur teknis profesional akan menyesuaikan rencana lini pengolahan buah untuk Anda, dan Anda juga dapat memperoleh penawaran terbaru.