Sejarah dan aplikasi industri mesin pengaduk mentega
Mentega adalah penyihir dalam makanan lezat. Mentega dapat menyesuaikan rasa makanan. Cukup tambahkan sedikit mentega ke makanan untuk membuatnya lebih lezat. Mentega juga merupakan bahan pangan yang sangat dibutuhkan. Bagaimana cara melakukan produksi mentega secara industri?
Secara harfiah, pengaduk mentega adalah perangkat yang dapat mengubah krim menjadi mentega. Pada dasarnya, alat ini mengaduk krim hingga dapat dipisahkan menjadi mentega dan buttermilk. Mesin pengaduk mentega kami memiliki lingkungan produksi yang sepenuhnya tertutup. Mesin dapat bekerja secara independen melalui prosedur yang telah ditetapkan. Setelah pekerjaan selesai, kami dapat langsung memperoleh mentega jadi dari tangki baja tahan karat. Operasinya sangat sederhana dan efisiensi produksinya sangat tinggi.
Para sejarawan menemukan bukti bahwa mentega sudah ada sejak 2000 SM, sementara pengaduk mentega diproduksi sekitar 600 SM. Proses ini cukup memakan waktu dan membutuhkan banyak tenaga. Untungnya, kini kita memiliki berbagai jenis pengaduk mentega, termasuk pengaduk listrik. Sekarang, kita dapat membuat beberapa produk lezat dengan usaha yang lebih sedikit.
Meskipun ini adalah perangkat sederhana, kami belum menjelaskan bagaimana krim berubah menjadi mentega. Apa ilmu di balik ini? Sebenarnya, cukup sederhana. Selama proses pengadukan, krim akan diaduk dengan kuat. Pengadukan merusak membran molekul lemak, sehingga mereka berkumpul. Saat lemak dalam jumlah besar menumpuk, mereka mulai membentuk jaringan. Selain itu, proses pengadukan menghasilkan gelembung yang menangkap cairan dan menghasilkan busa yang memisahkan satu zat dari zat lainnya. Semua lemak itu adalah mentega, dan cairan yang terpisah darinya disebut buttermilk.
Sepanjang sejarah telah ada berbagai jenis pengaduk mentega. Meskipun prinsip kerjanya sangat mirip, ada beberapa perbedaan di antaranya.
Pengaduk piston
Pengaduk mentega tipe piston adalah jenis yang paling menonjol dalam sejarah. Biasanya terdiri dari tong dan batang dengan cakram berlubang. Orang harus menuangkan susu atau krim ke dalam ember dan menggerakkan batang naik turun di dalam ember selama 60-90 menit untuk menghasilkan mentega. Kita beruntung teknologi telah berkembang cukup jauh sehingga kita tidak perlu menggunakan pengaduk piston selama satu setengah jam lagi. Jelas, jenis pengaduk ini sudah tidak digunakan lagi.
Drum pengaduk
Ini adalah jenis pengaduk mentega lain yang sudah ketinggalan zaman. Pada abad ke-18, alat ini banyak digunakan di Eropa. Prinsipnya sederhana: ember harus diisi dengan susu atau krim. Di sisi tong ada pegangan. Pegangan tersebut dapat memutar seluruh tong atau dayung di dalam tong.
Dayung pengaduk
Ini adalah metode pengadukan yang paling populer dan kini banyak digunakan, terutama untuk mentega rumahan. Mesin ini terlihat seperti wadah dengan dua dayung. Dayung tersebut memutar krim dan mengubahnya menjadi mentega.
Pengaduk dapat bersifat mekanis atau listrik. Yang pertama memiliki engkol manual yang harus diputar secara manual untuk bekerja. Yang kedua bersifat otomatis dan digerakkan oleh listrik. Satu-satunya yang perlu Anda lakukan adalah menuangkan krim atau susu ke dalam wadah dan menunggu.
Suhu terbaik untuk mengubah krim menjadi mentega adalah 13–15 ℃. Namun, Anda juga dapat bekerja pada suhu ruangan. Mengaduk krim dingin yang baru dikeluarkan dari lemari es menjadi mentega membutuhkan waktu lebih lama. Dibutuhkan sekitar 5–7 jam agar mentega matang. Dalam proses ini, Anda hanya perlu menaruh susu di dalam wadah di lemari es agar susu tidak basi.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengaduk mentega? Tidak terlalu lama. Biasanya 30 menit sudah cukup untuk membuat mentega lembut dan lezat.
Krim susu setelah disentrifugasi dan dimurnikan melalui pematangan, pengadukan, dan pengepresan disebut mentega, juga dikenal sebagai mentega dan lemak putih hasil penghilangan minyak. Mentega adalah padatan berwarna kuning muda pada suhu ruangan. Setelah dipanaskan dan meleleh, mentega memiliki aroma susu yang khas. Mentega berkualitas tinggi memiliki aroma harum, tekstur halus dan seragam, serta permukaan potongan yang tidak berpori.
Mentega dapat dibuat dari mentega beku halus (hanya mentega mentah) atau susu beku (hanya mentega mentah). Dari segi rasa, mentega juga dapat dibagi menjadi mentega tanpa garam, mentega setengah garam, dan mentega asin.
Mentega biasanya dikemas dengan kertas perkamen, aluminium foil/kertas sulfur atau komposit aluminium foil dan kertas tahan minyak.
