Produk susu pasteurisasi populer di seluruh dunia, dan banyak orang membutuhkan makanan semacam ini setiap hari. Kelompok produk ini mencakup susu penuh lemak, susu skim, susu terstandar, dan berbagai jenis krim. Produk susu fermentasi juga termasuk dalam kategori ini, yang dibuat dari kultur bakteri khusus. Proses produksi produk susu pasteurisasi dapat sepenuhnya diotomatisasi melalui mesin, dan lini pengolahan susu pasteurisasi dapat menghasilkan sejumlah besar produk susu pasteurisasi, sehingga memenuhi permintaan yang luas dari masyarakat di seluruh dunia terhadap produk ini.

Di sebagian besar negara, klarifikasi, pasteurisasi, dan pendinginan merupakan tahap wajib dalam pengolahan produk susu konsumsi. Di banyak negara, lemak biasanya dihomogenisasi, sedangkan di negara lain homogenisasi diabaikan karena garis krim yang baik dianggap sebagai bukti kualitas. Dalam beberapa kasus, deaerasi dilakukan ketika kandungan udara dalam susu tinggi dan terdapat zat aroma yang sangat mudah menguap dalam produk. Hal ini terjadi, misalnya, jika pakan sapi mengandung bawang.

Untuk menjamin kualitas susu, Dewan Uni Eropa telah menetapkan standar mikrobiologi untuk perdagangan susu di Masyarakat Eropa guna melindungi kesehatan manusia dan hewan.

Alur proses tipikal dari peralatan pasteurisasi untuk susu yang dijual di pasaran. Susu masuk ke peralatan melalui tangki penyeimbang dan dipompa ke penukar panas pelat, di mana susu dipanaskan awal, lalu masuk ke separator untuk menghasilkan susu skim dan krim. Atur kandungan lemak krim di separator ke tingkat yang diinginkan dan pertahankan pada level tersebut, terlepas dari perubahan moderat pada kandungan lemak dan laju alir susu masuk. Untuk whipped cream, kandungan lemak krim biasanya diatur ke 35% hingga 40%, tetapi juga dapat diatur ke tingkat lain, misalnya untuk produksi mentega atau jenis krim lainnya. Setelah distandardisasi, kandungan lemak krim dijaga tetap konstan oleh sistem kontrol yang terdiri dari transmitter densitas, transmitter aliran, katup pengatur, dan sistem kontrol standardisasi.

Prinsip kerja sistemnya adalah: setelah melewati perangkat standardisasi, aliran krim dibagi menjadi dua aliran. Satu aliran membawa susu dengan volume per jam yang cukup ke homogenizer agar susu pasar mencapai kandungan lemak akhir yang dipersyaratkan, dan aliran lainnya membawa kelebihan krim ke pabrik pengolahan krim. Karena kandungan lemak krim yang akan dihomogenisasi harus hingga 18%, krim biasa harus “diencerkan” dengan susu skim sebelum homogenisasi, misalnya 40%. Kapasitas homogenizer dihitung secara cermat dan ditetapkan pada laju alir tertentu.

Pada beberapa homogenizer, homogenizer juga dihubungkan ke saluran susu skim sehingga selalu memiliki cukup produk untuk beroperasi dengan benar. Dengan cara ini, aliran krim yang relatif rendah dikompensasi oleh susu skim hingga mencapai kapasitas terukur. Setelah homogenisasi, sebelum pasteurisasi, krim 18% dicampur dengan sisa susu skim hingga 3%. Kini susu dengan kadar lemak standar dipompa ke bagian pemanasan penukar panas susu, tempat pasteurisasi dilakukan. Waktu penahanan yang diperlukan disediakan oleh pipa penahan terpisah. Suhu pasteurisasi dicatat terus-menerus.

Pompa booster meningkatkan tekanan produk ke tingkat di mana produk pasteurisasi tidak akan terkontaminasi oleh susu mentah atau media pendingin jika terjadi kebocoran pada penukar panas pelat.

Setelah pasteurisasi, susu terus masuk ke bagian pendinginan penukar panas, di mana susu diregenerasi dan didinginkan oleh susu mentah yang masuk, lalu masuk ke bagian pendinginan untuk didinginkan dengan air es. Kemudian susu dingin dipompa ke tangki penyangga dan selanjutnya dikirim ke mesin pengisian.

Tujuan standardisasi adalah untuk menyediakan kadar lemak susu yang pasti dan terjamin. Kadarnya sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain. Nilai umum untuk susu rendah lemak adalah 1,5%, dan untuk susu biasa 3%, tetapi kandungan lemaknya juga bisa serendah 0,1% dan 0,5%. Lemak merupakan faktor ekonomi yang sangat penting. Oleh karena itu, standardisasi susu dan krim harus dilakukan dengan sangat akurat.

Proses pasteurisasi dapat berbeda di setiap negara. Persyaratan umum semua negara adalah bahwa perlakuan panas harus memastikan pengurangan yang signifikan terhadap mikroorganisme pembusuk dan pemusnahan semua patogen tanpa merusak produk.