Susu steril UHT suhu ultra-tinggi memiliki umur simpan yang panjang dan cocok untuk transportasi serta penyimpanan lintas wilayah, tetapi sangat merusak zat aktif dalam susu. Seiring meningkatnya permintaan konsumen terhadap rasa dan nilai gizi susu segar (kandungan zat aktif dalam susu), susu segar suhu rendah ESL dengan umur simpan diperpanjang, yang berada di antara susu pasteurisasi dan susu steril UHT suhu ultra-tinggi, telah populer di kalangan konsumen sejak diluncurkan.

Apa itu susu ESL?

Susu ESL (Extended Shelf Life Milk), yaitu susu pasteurisasi berumur simpan panjang, adalah susu segar berkualitas tinggi dengan nilai gizi tinggi. Susu ESL tidak hanya memiliki rasa segar seperti susu pasteurisasi, tetapi juga jumlah bakterinya lebih rendah daripada susu pasteurisasi, sehingga umur simpannya lebih panjang. Warna, aroma, rasa, dan retensi nutrisi internalnya sangat mendekati susu pasteurisasi tradisional, sehingga disebut sebagai "susu pasteurisasi generasi baru". Pada saat yang sama, susu ESL mengatasi kekurangan rasa dan tekstur susu UHT, termasuk rasa apek akibat oksidasi, pemisahan krim dan lemak, pembentukan gel atau endapan, dan lain-lain. Umur simpan produk susu ESL umumnya ditetapkan di antara susu pasteurisasi dan susu UHT, dengan umur simpan minimal 15 hari dan hingga 45 hari dalam kondisi penyimpanan dingin.

Pemanasan langsung atau tidak langsung?

UHT pemanasan langsung

Metode pemanasan: injeksi uap atau perendaman
Karakteristik: pemanasan dan pendinginan instan
Keunggulan: perubahan kimia produk sangat kecil
Dampak negatif: biaya operasional sedikit lebih tinggi
Pemanasan tidak langsung
Metode pemanasan: penukar panas tubular atau pelat
Karakteristik: pemanasan dan pendinginan lambat
Dampak negatif: perubahan kimia produk sedikit lebih tinggi
Perlakuan UHT langsung
Perlakuan UHT pemanasan langsung
► Pemanasan dan pendinginan langsung mengurangi perubahan kimia produk
► Kehilangan nutrisi rendah
► Kualitas produk kelas atas
► Dua metode pemanasan:
− Injeksi uap
− Infusi uap
► Cocok untuk susu putih hingga es krim dengan viskositas tinggi
► Kapasitas dari 2000–30000 l/jam
Proses sterilisasi tipikal
► 1. Produk suhu rendah (susu segar suhu rendah INF):
Sterilisasi 143–158 ℃ → penahanan 0,09 detik → flash → homogenisasi 65 ℃ → pengeluaran 1–4 ℃
► 2. Produk suhu normal (krim, santan):
135-142 ℃ sterilisasi → 4/6 d isolasi → flash → homogenisasi 82 ℃ → pengeluaran 10-25 ℃
► 2. Produk sensitif panas (oatmeal):
115-140 ℃ sterilisasi → 5/10/15/30/60 d isolasi → flash → 85 ℃ → pengeluaran 60-70 ℃

Perbandingan kinerja produk: ambil suhu sterilisasi 143 ℃ sebagai contoh, karena suhu uap di dalam tangki saat pemanasan kurang dari 144 ℃, waktu pemanasan UHT perendaman lebih singkat; pada UHT injeksi langsung uap, sebagian material mencapai setinggi 165 ℃, sehingga waktu pemanasannya sedikit lebih lama. Derajat panas berlebih dan waktu pemanasan material pada tipe perendaman lebih rendah daripada tipe injeksi langsung, sehingga tipe perendaman lebih sedikit merusak komposisi nutrisi dan cita rasa material.

Perbandingan biaya:
Biaya UHT infus uap dengan sistem perendaman juga lebih tinggi daripada UHT injeksi langsung uap karena perlu dilengkapi ruang pemanas, pipa dan katup terkait, pompa sentrifugal, sistem pendingin jaket, dan lain-lain.
Injeksi uap + infus uap
Injeksi uap + perendaman uap

Sterilisasi semprot dan sterilisasi perendaman dapat diintegrasikan ke dalam satu sistem, sehingga pilihan produksi lebih fleksibel. Proses produksi dapat dengan mudah dialihkan melalui pelat adaptor untuk menyesuaikan dengan berbagai kebutuhan perlakuan panas.

Homogenizer aseptik
Tekanan homogenisasi umum homogenizer aseptik
Adalah 60 MPa dan perlu dilengkapi dengan sistem air pendingin steril
Prinsip sistem air steril:
Dengan mensterilkan air murni pada suhu tinggi, lalu didinginkan

Homogenizer aseptik pasokan lanjutan

Ringkasan:
1. UHT pemanasan langsung: karena kenaikan suhu material yang cepat dan uap yang tercampur langsung, serta penurunan suhu yang cepat melalui flash setelah penahanan panas, waktu pemanasan produk susu sangat dipersingkat, dan kehilangan nutrisi aktif serta cita rasa sangat kecil, hampir sebanding dengan susu pasteurisasi;
2. Metode suhu ultra-tinggi meningkatkan efisiensi sterilisasi dan sangat memperpanjang umur simpan, yang bermanfaat bagi perusahaan susu untuk memperluas jangkauan penjualan dan meningkatkan pangsa pasar;
3. UHT pemanasan langsung tidak hanya digunakan untuk susu segar suhu rendah, tetapi juga untuk produk dengan sensitivitas panas tinggi. Beberapa produk tidak dapat menerima pemanasan jangka panjang dari sterilizer tradisional, sehingga UHT pemanasan langsung dapat digunakan;
4. Dibandingkan dengan perendaman dan injeksi, sistem fusion memiliki keunggulan dalam mempertahankan nutrisi dan cita rasa produk, tetapi biayanya lebih tinggi. Pelanggan perlu mempertimbangkan pilihannya secara menyeluruh.