Banyak orang sangat suka minum yogurt, yang memiliki rasa lembut dan asam yang tidak dimiliki susu murni. Banyak orang tak bisa menahan keinginan untuk menikmatinya, tahukah Anda bagaimana yogurt diproduksi? Ikuti langkah saya dan mari kita lihat bersama.

Pertama-tama, produksi yogurt dibagi ke dalam langkah-langkah berikut: pemanasan awal, filtrasi, homogenisasi, sterilisasi dan disinfeksi, pendinginan, penambahan bahan, fermentasi, penyimpanan suhu rendah, dan pengalengan. Metode sterilisasi yang umum adalah pasteurisasi, jadi apa itu pasteurisasi? Proses pasteurisasi secara khusus merujuk pada penerimaan, filtrasi, pemurnian, standardisasi, dan homogenisasi bahan baku, kemudian sterilisasi, pendinginan, pengalengan, pemeriksaan, dan pendinginan.

Setelah menerima susu segar, mandor memanaskan susu pada suhu konstan sekitar 60 derajat Celsius. Selanjutnya, susu disaring dari kasar ke halus untuk menghilangkan kotoran besar, lalu susu dihomogenisasi dalam homogenizer. Tujuannya adalah memastikan bahwa kelompok protein dalam susu tersebar merata di dalam susu, yang sangat meningkatkan kualitas susu. Ini tidak berbeda dengan penanganan susu. Setelah itu, susu dimasukkan ke dalam alat sterilisasi untuk pasteurisasi. Suhunya sekitar 85 derajat Celsius dan waktu sterilisasi biasanya 30 menit. Jika waktunya terlalu lama, nutrisi dalam susu akan rusak dan gizinya hilang. Susu yang telah disterilkan harus segera didinginkan lalu difermentasi, dengan memastikan perlakuan aseptik yang ketat selama proses ini. Langkah berikutnya adalah tahap akhir dan paling penting dari seluruh proses, yaitu pengalengan. Seluruh proses harus diselesaikan di lingkungan steril, dan pengemasannya juga harus cermat. Secara umum, kemasan yogurt berupa botol kaca, botol plastik vinil, dan kertas komposit berlapis, dan sebagainya. Yang terpenting adalah memastikan bahwa kantong kemasan dapat mengisolasi cahaya dan mencegah kerusakan yogurt.

Apa saja proses produksi yogurt?
1. Penambahan bahan
Pilih bahan baku yang diperlukan sesuai dengan tabel neraca bahan, seperti susu segar, gula, dan stabilisator. Pati termodifikasi dapat ditambahkan secara terpisah saat persiapan bahan atau dapat dicampur dengan gum pangan lainnya sebelum ditambahkan. Mengingat pati dan gum pangan sebagian besar merupakan zat polimer yang sangat hidrofilik, sebaiknya dicampur dan ditambahkan dengan jumlah gula yang sesuai, lalu dilarutkan dalam susu panas (55 ℃~65 ℃, pemilihan suhu spesifik bergantung pada petunjuk penggunaan pati termodifikasi) sambil diaduk dengan kecepatan tinggi untuk meningkatkan dispergensinya.
2. Pemanasan awal
Tujuan pemanasan awal adalah meningkatkan efisiensi proses homogenisasi, dan suhu pemanasan awal yang dipilih tidak boleh lebih tinggi dari suhu gelatinisasi pati. Hal ini dilakukan untuk mencegah struktur partikel rusak selama proses homogenisasi setelah pati mengalami gelatinisasi.
3. Homogenisasi
Homogenisasi mengacu pada perlakuan mekanis terhadap globula lemak susu, sehingga globula tersebut tersebar merata dalam susu dalam ukuran yang lebih kecil. Selama tahap homogenisasi, bahan mengalami gaya geser
Tumbukan dan rongga
Gaya dari tiga efek titik akupuntur. Pati termodifikasi, karena ketahanan geser mekanisnya yang kuat setelah retikulasi dan modifikasi, dapat mempertahankan struktur partikel yang utuh, yang bermanfaat untuk menjaga kekentalan dan tekstur yogurt.
4. Sterilisasi
Umumnya digunakan pasteurisasi, dan pabrik susu biasanya memakai proses sterilisasi pada suhu 95 °C selama 300 detik. Pati termodifikasi mengembang penuh dan tergelatinisasi pada tahap ini, membentuk kekentalan. 5. Pendinginan, inokulasi, dan fermentasi
Pati termodifikasi adalah jenis zat bermolekul besar yang mempertahankan sebagian sifat pati asli, yaitu sifat polisakarida, dibandingkan dengan pati asli. Dalam lingkungan pH yogurt, pati tidak akan dimanfaatkan dan diuraikan oleh bakteri, sehingga dapat menjaga kestabilan sistem. Saat nilai pH sistem fermentasi turun ke titik isoelektrik kasein, kasein terdenaturasi dan menggumpal membentuk rangka sistem jaringan tiga dimensi yang terhubung dengan misel kasein dan air menjadi emulsi dadih. Pada saat ini, pati yang tergelatinisasi dapat mengisi rangka tersebut, mengikat air bebas, dan menjaga kestabilan sistem.
5. Pendinginan, inokulasi, dan fermentasi
Pati termodifikasi adalah jenis zat bermolekul besar yang mempertahankan sebagian sifat pati asli, yaitu sifat polisakarida, dibandingkan dengan pati asli. Dalam lingkungan pH yogurt, pati tidak akan dimanfaatkan dan diuraikan oleh bakteri, sehingga dapat menjaga kestabilan sistem. Saat nilai pH sistem fermentasi turun ke titik isoelektrik kasein, kasein terdenaturasi dan menggumpal membentuk rangka sistem jaringan tiga dimensi yang terhubung dengan misel kasein dan air menjadi emulsi dadih. Pada saat ini, pati yang tergelatinisasi dapat mengisi rangka tersebut, mengikat air bebas, dan menjaga kestabilan sistem.
6. Pendinginan, pengadukan, dan pemeraman akhir
Tujuan pendinginan dan pengadukan yogurt adalah dengan cepat menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim, terutama untuk mencegah produksi asam berlebih selama proses fermentasi dan dehidrasi saat pengadukan. Karena sumber bahan baku yang beragam dan tingkat denaturasi yang berbeda, berbagai jenis pati terdenaturasi memiliki efek yang berbeda pada produksi yogurt. Oleh karena itu, pati termodifikasi yang sesuai dapat disediakan sesuai dengan kebutuhan mutu yogurt yang berbeda.

Cara menyimpan produk yogurt

Cara menyimpan yogurt sangat sederhana. Karena perlu menjaga aktivitas bakteri asam laktat, yogurt harus disimpan di محیط bersuhu rendah, biasanya sekitar 2-8 derajat Celsius. Di lemari es bersuhu 4 ℃, jumlah bakteri asam laktat dalam yogurt akan menurun perlahan, dan setelah 14 hari, jumlah bakteri hidup akan turun menjadi sekitar 1/10 dari jumlah awal. Jika tidak habis sekaligus, ambil secukupnya dengan sendok bersih setiap kali, dan simpan sisanya di lemari es. Disarankan untuk menyimpannya tidak lebih dari 3 hari.

Yogurt tidak cocok disimpan dalam jangka panjang pada suhu ruang. Bakteri asam laktat aktif dalam yogurt akan berhenti tumbuh pada lingkungan antara 0 ℃ dan 7 ℃. Namun, seiring meningkatnya suhu lingkungan, bakteri asam laktat akan berkembang biak dengan cepat dan mati. Pada saat ini, yogurt menjadi produk susu asam tanpa bakteri hidup, dan nilai gizi yogurt juga akan sangat berkurang. Sebaiknya yogurt diminum dalam waktu 2 jam setelah dibuka. Setelah yogurt dibuka, bakteri akan mulai berkembang biak dan memiliki pengaruh tertentu pada saluran cerna, jadi sebaiknya disimpan di lemari es.

Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd
Beyond Machinery специализes in the design and manufacturing of yogurt processing lines. Silakan hubungi kami sekarang, dan teknisi profesional kami akan menyesuaikan rencana peralatan untuk lini pengolahan yogurt serta memberikan penawaran harga. Silakan hubungi kami sekarang untuk mendapatkan rencana peralatan dan penawaran harga terbaru.